維生素 B2
◆ 相關名稱：核黃素﹙riboflavin﹚
◆ 功能：
作為酵素輔脢，參與能量代謝反應，傳遞電子與氧化還原反應，支援細胞內的抗氧化系統，幫助血球正常增生，維護皮膚健康，促進組織修復。
◆ 缺乏問題：
原因
攝取不足導因於缺乏乳品或動物性食品而攝取不足。單純的B2缺乏通常症狀溫和，並無缺乏致死的報告。但是B2缺乏甚少單獨發生，經常伴有其他營養素不足的問題。最常發生在長期腹瀉者、酗酒者、肝疾患者、或是手術後給養欠缺維生素。酗酒者因飲食攝取極不均衡而導致缺乏。由於B2受光照破壞，新生兒以光照法治療黃疸時可能導致B2缺乏。
缺乏症
主要的損傷發生在唇舌口腔、眼睛、皮膚與生殖器官。
口角炎﹙angular stomatitis﹚：嘴角皮膚泛白、潰爛、發炎、龜裂。
唇炎﹙cheilosis﹚：嘴唇發炎紅腫龜裂結痂。
舌炎﹙golssitis﹚：舌頭發炎紅腫。
皮膚損傷：包括泛紅、鱗屑狀、油性皮疹、脂溢性皮膚炎﹙seborrheic dermatitis﹚皮脂腺分泌物堆積於毛囊等，發生於口鼻間、鼻翼、耳、眼臉、陰囊、大陰唇等部位。傷口不易癒合。
眼睛症狀：較少見，包括角膜有額外的血管增生和充血，上皮角質化，生淚、畏光等。
◆ 食物來源：
乳製品、全榖類、堅果類、蛋、內臟。
B2在水溶液中受光照容易破壞，因此液態乳品宜裝在不透明的塑膠或紙製容器，以避開光線。不宜使用透明的玻璃瓶罐。
B2在鹼性水溶液中容易受熱而破壞，所以烹調食物時不宜添加蘇打或小蘇打成分，才能保留營養。
◆ 國人攝取狀況：
各年齡層之維生素B2攝取充足程度

國人維生素B2的食物分佈

男性的維生素B2食物來源

女性的維生素B2食物來源

◆ 參考攝取量﹙DRI﹚：

　特殊狀況：懷孕 + 0.2　　哺乳 + 0.4

◆ 毒性：

目前沒有設定上限攝取量。攝取過量時，大量從尿液排除，沒有明顯的毒性。


本文引自董氏基金會營養教育網